老刀:寻吃江城泥鳅菜

2015-12-17 10:15 只看楼主 推荐给版主 收藏
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本帖最后由 亿编小不 于 2015-12-17 19:46 编辑


【老刀谈吃说喝之六】


   农家菜不应只是都市的点缀。它除了食材得天然、火源要讲究,还要有对“农家”真正接纳的态度,包括粗糙的菜形、粗粝的调料……



                      寻吃泥鳅菜


                         武汉老刀



   泥鳅做菜本是极好的。但做不好,有土腥味。七八年前在唐家墩工贸对面小街口,一对黄陂乡下夫妻在简易菜棚子里做的大碗黄瓜烧泥鳅,肉嫩瓜软,汁浓香鲜,18元一份,老刀常去。憾因拆迁,这家小店不知所踪。

   后汉口雪松路开了个泥鳅庄,四年前去吃,还不错。但近年味儿差了一些,总怀疑是否换了大厨。

   再者,它的白汤似味儿淡了一些;浓汤川味又太重,以致夺了泥鳅的原味。给人的印象只一个:辣、辣、辣。

   近日在汉口发展大道复兴一村段的明厨亮灶,连吃了两次泥鳅菜,颇为惊艳。

   第一次刚进餐厅,样盘摆放的是莴苣烧泥鳅,记起唐家墩那家的美味,我让换成烧黄瓜,结果举坐叫好。那色儿虽不算好看,但泥鳅嫩滑,黄瓜味浓,69元一份。



  明厨亮灶的荆沙泥鳅 (2).JPG


  明厨亮灶的荆沙泥鳅 (1).JPG


   第二天又有饭局,我首点的自然是69元的荆沙土泥鳅,不想端上的是红汤煮的,也是黄瓜,也是大大的泥鳅。结果错了,这家的荆沙土泥鳅,就是有汤的。红烧的泥鳅没上菜单。不想歪打正着,两位朋友说比昨天的泥鳅还要嫩。后要了一分豆腐,下里面,真谓农家气息浓厚的美味。

   不过,我认为还是红烧的更棒!

   这菜馆又叫味美轩,本长于徽菜,湖北土菜却做得地道。究其原因,是大厨对农家菜有发自内心的尊重。这让人联想起前几天谭维维在《中国之星》上的那曲华阴老腔加摇滚的演唱,震撼人心的主因是,她有发自内心对老腔的敬重。

   农家菜不应只是都市的点缀。它除了食材得天然、火源要讲究,还要有对农家菜真正接纳的态度,包括粗糙的菜形、粗粝的本土调料,也许它会黑乎乎的不美观,却能带来泥土的气息、山水的滋味、故乡的呼唤……



      链上谭维维这震撼人心的嫁接(若觉不妥可删):

      http://my.tv.sohu.com/us/68360323/82367787.shtml



         ——2015-12-16晨武汉老刀草于汉口西北湖




         相关链接:

        【老刀谈吃说喝之一】天缘鮰鱼三吃

        http://bbs.fdc.com.cn/thread-19063157-1-3.html


  【老刀谈吃说喝之二】 湘味小店“韭菜炒河虾”

        http://bbs.fdc.com.cn/thread-19071117-1-2.html


        【老刀谈吃说喝之三】 请客霸器“江鲜鲥鱼

        http://bbs.fdc.com.cn/thread-19072589-1-2.html


        【老刀谈吃说喝之四】 初品安化黑茶

        http://bbs.fdc.com.cn/thread-19073005-1-2.html


        【老刀谈吃说喝之五】 早晨天天炸酱面晚上万顺炒豆皮

        http://bbs.fdc.com.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=19083016


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回贴 2015-12-17 10:15 来自电脑前的你 举报
武汉·老刀
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老刀介绍的菜品都值得一试!


回复 2015-12-17 14:43 来自电脑前的你 举报
沙发
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小不
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做好泥鳅不容易!


回复 2015-12-18 00:03 来自电脑前的你 举报
板凳
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clcjcl
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同想吃


回复 2015-12-18 09:17 来自电脑前的你 举报
地板
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亿编木木
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谢两位:)


回复 2015-12-18 10:35 来自电脑前的你 举报
4楼
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武汉·老刀
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泥鳅我还是喜欢吃大的,肉多。自己再家里做过。肉多无刺,确实鲜美。


回复 2015-12-18 10:53 来自电脑前的你 举报
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张嘴吃药
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老刀希望你多介绍武汉美食以及其他生活之类的内容,丰富一点,不仅仅只有房子...


回复 2015-12-20 13:41 来自电脑前的你 举报
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希望468
幼儿园
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恭喜帖子被评为一周精品贴,奖励酷币已发,请查收!再接再厉哦
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回复 2015-12-23 10:57 来自电脑前的你 举报
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亿房总版主
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我家乡的泥鳅其实特别有名


回复 2015-12-23 17:13 来自电脑前的你 举报
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绿森林硅藻泥
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亿房总版主 发表于 2015-12-23 10:57恭喜帖子被评为一周精品贴,奖励酷币已发,请查收!再接再厉哦【上周论坛精品贴】一天跑了7个点 请叫我溜 ...
谢谢鼓励!


回复 2015-12-24 16:12 来自电脑前的你 举报
9楼
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武汉·老刀
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来看看


回复 2015-12-30 22:46 来自电脑前的你 举报
10楼
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027施工队
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