分秒不差的“蒸功夫”,现在你也能练成啦!

2017-12-13 17:50 只看楼主 推荐给版主 收藏
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蒸”的没那么简单!

 

据说在广东,蒸鱼的水准往往决定了人们对一家餐厅的评价。一条蒸鱼上了饭桌,无论大人小孩,吃上一口,就立马可以判断这条蒸鱼的水平,多蒸一分钟,都会被嫌“老”。

 

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更挑剔的老饕,更是一试就知道这鱼是不是处理完之后立刻蒸的,若是咽气后超过十五分钟才上蒸笼的鱼,味道就已经大打折扣。据说最顶尖的蒸鱼师傅,还会将客人桌子离厨房的远近计算在内,将上菜的路程时间也算入烹饪过程中,以决定蒸鱼出炉的时间,保证上菜时候是一条完美的蒸鱼!

 

现在许多地方流行吃桑拿宴,可不是说一伙人既桑拿又吃饭,而是说整个宴席的菜肴都是蒸的,给食材做桑拿。将特制的蒸菜器具直接搬上餐桌,第一时间吃到最鲜嫩的味道。

 

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又借鉴北欧桑拿理疗方式,各种食材都有最精准的蒸制时间。去骨鱼片蒸一分半钟,鱼肉的蛋白质刚好凝固,鲜嫩无比;切片的鸡肉蒸两分三十秒,肉质弹嫩,汁液丰盈……

 

每一样食材都有精准的蒸制时间,由服务员通过计时器精确掌控,将蒸菜的精髓发挥到极致,少蒸一分则不熟,多蒸一分失了鲜味。

 

这样方寸间多一秒少一秒的决断,要么靠老师傅的火候掌握,多年历练;要么靠餐厅的专业设备,精确计时。对于普通人来说,都是要到餐厅酒楼里才能享受到的美味,想在家里吃到完美蒸菜,除非有一个大厨坐镇吧。

 

现代人对健康饮食的需求,还是有人懂的!

 

daogrs嵌入式电蒸箱的,“蒸”功夫了得!从20℃到100℃之间的蒸汽温度可以精确调节,恒定控温精度在一度以内

 

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不同温度,对应不同食材的最佳烹饪火候,还有预设蒸菜程序,为你把控不同食材的蒸制时间。拥有一台daogrs电蒸炉,就能将大厨们的精妙厨艺请回家!

 

当然,不同人对于食物的口感需求也有所不同,同样一棵菜,有人爱吃略带青涩脆生生的口感,也有人喜欢蒸到酥烂,入口即化的感觉。如果想要蒸出自己的心仪口味,那只要遵循基本的蒸菜原则,就可以自由发挥了:

 

首先,材料必须新鲜。蒸菜保留着食材的原汁原味,越是新鲜的食材越能吃到鲜味。

 

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其次,蒸菜要么预先调味,要么蒸好了吃原味或蘸酱。因为在蒸制菜肴的过程中,原料不宜与调味料相结合,尤其当笼中气体饱和时,菜肴本身的汁液不易渗出,调味料更难以进入。

 

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最后,正确的使用火候,是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴,要求使用不同的火力和时间来加热。一般而言,质地要求鲜嫩的菜肴,如鱼类、蔬菜类等,多用大火高温,加热时间5至20分钟不等,以断生为度;质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴,如香酥鸭、粉蒸肉等,需要旺火高温蒸制1至4小时不等;蛋类豆制品等要求保持鲜嫩的质感或完整形态的,则最好用中等小火慢慢蒸。

 

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再加上daogrs蒸汽炉比起一般蒸汽炉更快的升温速度,更立体的均衡蒸汽系统,更精准的温控。

 

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无论是鲜嫩的蒸鱼,新鲜的海鲜,

还是营养蒸汤,都可以在家里尽情享用啦!

(部分图片素材来源网络,侵权请联系删除)

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