作为烘焙原料治愈系的一员,你了解它吗?

2018-01-20 14:06 只看楼主 推荐给版主 收藏
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在小蜜蜂心中,巧克力是种神奇的食物,它们或甜蜜或苦涩,但不变的是它们均有治愈人心的功效,否则怎么会有那么多女生心情不好时总爱来上一块巧克力蛋糕呢?除此以外,巧克力还是最常见的烘焙原料之一,但各位吃货千万不要误会,烘焙中的巧克力不一定就是你手中的那包零食巧克力哦!

 

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在烘焙这个大坑中,连挑选巧克力也是门学问,有巧克力条、巧克力豆等各式形态不说,更深入了解便知还有无糖、半甜等细微之分,足够你区分好几天。但偏偏就是这种细微之分,能让你的蛋糕、泡芙更上一层楼,仅是这点就足以吸引人想更深层地了解它。事不宜迟,一同泡入这片浓郁中,去探索它们有趣的灵魂。

 

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无糖巧克力

 

顾名思义不含有任何糖分,甚至香精或是添加脂肪都不会添加其中,因此也被人称为“苦巧克力”。由于味道十分苦涩,大多数人都不会单独食用苦巧克力。

 

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虽不适合直接食用,但是投入到烘焙中那就是别有一番风味了,它原有的苦涩能赋予食物以浓郁的巧克力香气。

 

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半甜巧克力

 

半甜巧克力由巧克力浆、可可脂、糖和香草香精制作而成。市面上一般对于半甜巧克力糖含量没有一个明确严格的要求,但是从它的名称可知,它的含糖量不会超过50%。

 

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在烘焙中,一般适合用于制作布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。由于甜度适中,你也可以把它融化成巧克力蘸料、巧克力酱、蛋糕釉料和热巧克力。

 

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苦甜巧克力

 

这款巧克力又被称为“烹饪巧克力”,由纯巧克力浆与脂肪、少量的糖制作而成。由于加入的糖用量不多,所以甜度略低于半甜巧克力,如果家中没有半甜巧克力,亦可用苦甜巧克力替代。

 

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苦甜巧克力一般可加入蛋糕、布朗尼、糖果和饼干等配方中,可以起到调味、提味的作用。

 

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可可粉

 

可可粉是巧克力的魅力所在,有研究发现可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。无糖可可浆经过加工后去除内含的大部分脂肪,最后磨成粉状,便是我们常用的可可粉。

 

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这种不具备甜度的黑棕色粉末,具有强烈的可可香气,单独品尝会有明显的苦味,多用于制作巧克力、巧克力淋酱及其它含可可的食物。

 

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黑巧克力

 

我国对黑巧力可可粉含量并无严格,相反,欧洲则有着严格定义,黑巧克力中含有的可可粉成分不得低于35%。黑巧克力主要是在可可粉中加入脂肪和糖制作而成,一般不含有牛奶成分或只含有少量的牛奶成分。

 

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日常烘焙中,我们一般可选用可可粉含量70%-99%的黑巧克力。挑选时注意留意包装上的可可粉含量,购买相应甜度的黑巧克力中,否则甜度可能不尽人意哦。

 

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巧克力糖浆

 

浓郁的咖啡香味配上表面美丽的图案,咖啡厅的巧克力玛奇朵可曾俘虏过你的心?用于制作图案的原料,便是用可可粉和玉米糖浆混合而成的巧克力糖浆。

 

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通常用于淋在各种甜点上食用,如甜甜圈、冰淇淋。寒冷的冬天,你还可以将巧克力糖浆与牛奶搭配混合,制成牛奶巧克力糖浆,热乎乎喝下去,好不惬意!

 

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白巧克力

 

白巧克力最具辨识度,与其他棕色巧克力不同的是,它的颜色为象牙白。一般由可可脂、奶粉、乳脂肪和甜味添加剂制作而成,其中并不含有可可粉,因此甜度高,脂肪含量也非常高,不宜多吃哦!

 

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白巧克力的口感丰富且细滑,在烘焙中可以用它自身的甜味调和其他原料的味道。

 

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了解巧克力的灵魂,

给你多一份治愈。


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