中国四大月饼体系,你又最爱哪一款?

2017-09-30 15:10 只看楼主 推荐给版主 收藏
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今天就由daogrs小蜜蜂来带大家了解下月饼啦!

每年中秋前夕,小蜜蜂都会深深地感受到身边的中秋味,大街小巷都开始挂上了款式各异的灯笼,商场中果篮美酒、中秋购物卡已上架,当然最少不了的就是走亲戚、走朋友都必备的传统礼物——月饼!相信不少朋友和小蜜蜂一样,虽然还没到中秋佳节,家里已经收到了大大小小各种口味的月饼,都是亲朋好友的一份简单真挚的心意。

 

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月饼不仅只是中秋佳节的传统美食,更是一种古老的传统文化,你真的了解它吗?地大物博的神州大地之上,美味佳肴成千上万,只是小小的月饼也因地域之分有着不同的差异与特色。

今天小蜜蜂就带你们一起认识我国四大月饼体系,中秋前来涨涨姿势吧!

 

流传最广——广式月饼

如果说月饼是让人怀念的家乡味道,那么广式月饼应该是最多人怀念的月饼了。起源于广州,早已闻名于全国各地,不仅在广东地区能品尝到,连江西、上海等地都有生产,可谓是跨越空间地域、跨越男女老幼,地位之高已是举国上下无人不晓,众人皆食,是目前最大的一类月饼。

 

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从饼皮上划分,广式月饼可分为三大类:糖浆皮、酥皮和冰皮。这三大类中,糖浆皮月饼是主流,因为它历史悠久、源远流长、广为传播,而且柔软滋润,皮色金黄,咸甜皆宜,保质期长,美味美貌能不受我们欢迎吗?

相比之下,酥皮月饼和冰皮月饼这两位就算年轻了,只有几十年的历史。其中酥皮月饼更为特别,中西结合,既有西方点心类的做法,又结合了广式月饼的特色,热吃松化甘香,冷吃则酥脆可口。

 

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宫廷遗风——京式月饼

京式月饼起源于京津及周边地区,甜度和皮馅比例适中,一般皮馅比例为2:3,口感松脆,主要产品的代表有蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。

 

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众所周知,北京是我国多代皇朝首都的所在地,而京式月饼最大的特色便是宫廷风格。做工考究,制作工序的复杂程度为中国四大月饼体系之首。

除了工序复杂以外,选料程序也相当复杂,以月饼所用枣料为例,选用的枣料必须是指定月份的密云小枣,核小、肉甜,选定了枣料后还需经过严格的筛选,挑选出规格一致的小枣,最后还要去核、去皮、去渣、粗制、精制、定级、分选等工序,才可以正式用于制作京式月饼。如此美味,小蜜蜂也恨不得马上能品尝一番。

 

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火腿飘香——滇式月饼

月饼一出,免不得又有一番咸甜之争,这款滇式月饼便能同时满足咸党甜党的味蕾。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,它的馅料中使用了云南特产——滇式火腿,外皮呈金黄色,油润艳丽,酥皮裹着丰富的馅料。一口下去,既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的可口蜜汁,食而不腻。

 

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相信不少人会觉得火腿加月饼,难道不是黑暗料理?说出来你可能不信,看似黑暗料理的搭配,却是古时皇上的心头好之一!

滇式月饼亦称云腿月饼,相传,明末清初,永历皇帝终日忧愁,茶饭不思。一位御膳厨师别出心裁地选用云南的火腿精肉切成肉丁,搭配蜂蜜、精糖做馅,蒸制后奉给皇上。它香浓味醇,甜咸适宜,深得皇上喜爱,被列为御膳厨中的应时点心,后慢慢流传至民间成了今日的滇式月饼。

 

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精致温柔——苏式月饼

江浙地区的水乡古镇最是闻名,如深藏在江南闺房里的小家碧玉,江浙地区的月饼自然也传承了这份精致温柔。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,宋朝诗人苏轼曾形容它 “小饼如嚼月,中有酥和怡”,简短却又贴切。

苏式月饼的特点便是一个“酥”字,它的馅被压得非常紧致,用牙轻轻一咬就散入口中。

 

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苏式月饼的花色品种也很丰富,分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等馅料,甜度高于其他类月饼。而咸月饼则是以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等,其中鲜肉馅料是苏式月饼中的佼佼者,可以说是近几年月饼家族中的新宠。

 

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吃了这么多年的月饼,你最爱的口味又是哪一款呢?如果看完今天小蜜蜂的介绍后,发现自己多年来只品尝过其中一种的话,不妨去尝试一下别人家乡的风味吧!中华四大月饼体系,总有一款能俘虏你的心!

 

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(照片来自网络,侵权请联系删除)

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回贴 2017-09-30 15:10 来自电脑前的你 举报
daogrs厨娘小蜜蜂
幼儿园
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广式的吃的最多


回复 2017-09-30 16:01 来自电脑前的你 举报
沙发
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晨光如水
幼儿园
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苏式月饼挺好吃的


回复 2017-10-10 09:58 来自电脑前的你 举报
板凳
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coco_ya
幼儿园
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