黑糖浆脏脏杯火了,其他糖浆也争相冒泡

2018-06-17 16:03 只看楼主 推荐给版主 收藏
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继脏脏包后,脏脏杯也顺利进入网红圈。要说脏脏包靠可可粉助力红透半边天,那脏脏杯的秘密就藏在那倒扣后张牙舞爪的黑糖浆,黏附在杯壁上缓缓流下形成独一无二的纹路,还时刻显示出它浓郁的质感。



黑糖浆靠着这份创意逐渐被大众所熟知,但其他饮食烹饪中的糖浆却还处于一个容易被遗忘的小角落。大概大家最熟知的便是糖浆可被淋于食物表面这个点,但是除此以外,你们还了解多少呢?

蜂蜜

纯天然蜂蜜的风味、香气和颜色会随蜜蜂采蜜花朵种类不同而出现区别,这种风味各异的花蜜可以为我们的食物增色增香,内含的果糖还能调节甜度。由于蜂蜜有良好的保水能力,因此内含蜂蜜的成品往往保持的时间比较长。



看中这个优势,不少烘焙伙伴纷纷欲用蜂蜜代替白砂糖,一般情况下一杯蜂蜜替代一杯白砂糖的比例为1:1。如果超过一杯白砂糖的量,则每杯白砂糖用2/3~3/4杯的蜂蜜兑换,但仍要根据蜜的甜度以及成品所需甜度进行实际调整。



枫糖浆

被大家誉为“生命之浆”和“可吃的液体黄金”,虽是加拿大的国宝,但吃货们哪会畏惧空间的难题。不止是加拿大人民,连其他国家的人都学会了将枫糖浆和薄煎饼、烤面包搭配起来,即为一份快手美味的绝佳早餐。当季夏天,在冰淇淋、酸奶上淋上些许枫糖浆又能让你的味觉瞬间体会到异国风味,分分钟融化你的心。



由于纯枫糖浆糖分比细砂糖要高,因此如果在烘焙中用到枫糖浆,能使我们的烘焙品表面更容易出现金黄诱人的色泽哦,可以根据自己需求酌情选择。



转化糖浆

蔗糖被水解成为转化糖浆后,在性质上会明显出现转变,主要表现在甜度增加,粘度减小,吸湿保湿性和上色速度都大大增加。多数用在月饼皮内、萨其马或是各种代替砂糖食品中,也可应用于是蛋糕制作当中。



转化糖浆还有一些更优秀的小功能:①转化率较高的糖浆还能抗结晶和抗油脂氧化,能有效提高食品的质量以及延长保质期;②加快成品的回油程度,所以说是月饼中不可缺少的原料之一了。



玉米糖浆

采用优质玉米淀粉为主料,并经过多种酶水解而制得,是一种得以麦芽糖为主的糖浆。它看上去透明无色、流质粘稠的液体,入口温柔纯正,甜度较低不会像白砂糖那么具有侵略性。具有熬冰点低、抗结晶等优点,因此常被用于制作果酱、果冻之中,以防止砂糖结晶的析出。



同时,玉米糖浆还具有良好的可发性,也被人们大量用于面包、糕点、啤酒的制作上,糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域也可见到它的身影。



饴糖

市场上出售的商品麦芽糖,别名“饴糖”。但它并是单纯的麦芽糖,而是一种混合物。麦芽糖应用在烘焙中可以改善糕点内部组织,让糕点变得更柔润而又膨松,添加了麦芽糖的糕点不仅可以降低添堵,而且烤出来颜色更美貌,因此是制作萨其马、牛轧糖重要原料之一。



但要注意,因为麦芽糖吸湿性非常强,用量过度的话,做出的成品很容易受潮,难以保持口感,因此一般不推荐与其他糖类相互替换使用。



除了固态糖类,

灵活使用糖浆也能创造出不一样的美味。



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回贴 2018-06-17 16:03 来自电脑前的你 举报
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2018-07-15 19:45 来自电脑前的你
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2018-07-24 01:32 来自电脑前的你
板凳
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