中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼

2017-09-29 14:33 只看楼主 推荐给版主 收藏
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中秋佳节临近,

小蜜蜂身边已经满满是过节的气氛。

中秋文化对我们国人影响之大并不亚于春节,

它寓意着“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”,

代表着我们所有平凡而美好的愿望。

而作为一个有着五千年历史的吃货大国,

节日自然少不了美食作为我们美好愿望的载体

端午节吃粽子,元宵节品汤圆,

中秋自然最是少不了月饼。

 

微信图片_20170919091519.png

 

小蜜蜂作为土生土长的广东人,

每每想起家乡的中秋节,

味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味,

配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋,

甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。

这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。

广东美食之多,

广式月饼能成为主流之一,全靠它内外兼修。

饼面色泽金黄有光泽,清晰立体的美好寓意图案,

内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软,

茶酒皆配,口味香醇,让人百食不厌。

 

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赶在佳节前夕,

小蜜蜂把记忆中美好的家乡味分享给大家!

 

莲蓉月饼抠图.jpg


S1.jpg

 

使用工具:daogrs S1

 

烹饪步骤

 

步骤1.jpg


 

Step01

在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。

 


步骤2.jpg

 

Step02

倒入面粉和奶粉。

 

步骤3.jpg

 

Step03

揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。

 

步骤4.jpg

 

Step04

分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。

 

1.gif

 

Step05

用莲蓉把蛋黄包住,然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

 

步骤7.jpg

 

Step06

面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。

 

步骤8.jpg

 

Step07

戴上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。

 

步骤9.jpg

 

Step08

把馅放在面团中间。

 

微信图片_20170927141011.jpg

 

Step09

用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

 

步骤11.jpg

 

Step10

包好以后,成为一个圆球。

 

步骤12.jpg

 

Step11

在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。

 

2.gif

 

Step12

把圆球面团放烤盘上,月饼模直接按面团上,压出月饼花纹。

 

步骤14.jpg

 

Step13

提起月饼模子,月饼坯就做好了。

 

步骤15.jpg

 

Step14

将所有的月饼胚做好。

 

步骤16.jpg

 

Step15

在月饼表面喷点水。

 

步骤17.jpg

 

Step16

把月饼放进烤箱中下层。

 

步骤18.jpg

 

Step17

放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。

 

步骤19.jpg

 

Step18

月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。

 

步骤20.jpg

 

Step19

再放进烤箱,160度,烤15分钟,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。

 

步骤21.jpg

 

Step20

取出,放凉,密封保存等月饼回油即可食用。

 

步骤22.jpg

 

Step21

成品展示。

 



Tips

 

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。

2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。

3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。

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回贴 2017-09-29 14:33 来自电脑前的你 举报
daogrs厨娘小蜜蜂
幼儿园
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还是喜欢吃莲蓉月饼


回复 2017-09-29 14:43 来自电脑前的你 举报
沙发
  • daogrs厨娘小蜜蜂 回复 : 嘻嘻
    举报 2017-09-30 15:02 回复
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晨光如水
幼儿园
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很详细


回复 2017-09-29 15:32 来自电脑前的你 举报
板凳
  • daogrs厨娘小蜜蜂 回复 : 嗯嗯
    举报 2017-09-30 15:02 回复
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tired_boy
幼儿园
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