告别死磕,攻坚法式甜点的顺风秘诀

2018-02-02 17:39 只看楼主 推荐给版主 收藏
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过去只说“摄影穷三代,单反误终身”,不过玩了烘焙的朋友们发现,和面粉玩玩游戏,也可以很烧钱!如果说烤箱之于烘焙爱好者们,就犹如单反之于摄影师,在追求梦想装备的路上,大家从一台小烤箱开始,到换成大烤箱,再到换成嵌入式烤箱,随着烘焙技艺的日渐成熟,我们对烘焙设备的追求也水涨船高。一入烘焙深如海,不要以为拥有了嵌入式烤箱,烘焙发烧友就会知足。

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在嵌入式烤箱之后,烘焙爱好者们的梦想大概会是一台法式热风烤炉吧。

 

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当烘焙不断进阶,大家一一攻克了戚风蛋糕、欧式面包、西餐扒类等等烹饪技能后,在烘焙山峰上等着我们攀登的,无疑会是法式西点。无论是可颂类、酥皮类的法式面包,还是马卡龙、拿破仑等等的法式甜点,都是烘焙产品中技术含量较高的品类,而法式热风炉往往是成就它们的利器。

 

要做出完美的马卡龙有多难?

 

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不但开酥制作酥皮等等工序繁复,在烘烤过程中,如马卡龙和拿破仑等还有很高的失败率,经常听说有人以“死磕”来形容制作过程。尤其是马卡龙,一盘子下来可能只有一两块能看的。为了那梦寐以求的裙边效果,也许得耗上一两天,就更别提那些看起来颜值可以,其实内里空心的失败产品。说到做马卡龙,大家都只想到两个字:心累!

 

如果不是为了马卡龙的大名,为了追求更上一层楼的技艺,为了烘焙生涯的完整,就这个“杏仁小圆饼”的本名,谁会愿意去这般自虐?

 

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恰恰又因为马卡龙只是使用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜等等最基本的原料,所以最能展示一个人的烘焙功底。但是如果稍微总结一下马卡龙可能出现的失败情况,为什么人人都有“磕小马”的血泪史,答案就显而易见了:

 

塌陷、不成形、出现倾斜的贝雷帽、不出裙边、表皮开裂、内部空心、底部不平整、上色不均匀……

 

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要做出完美的马卡龙,攻克这么多关卡,难度不言而喻。

 

更难受的是,往往在细致完成了一个个制作步骤后,我们却在烘烤的过程中失败了,但是却是非战之过,仅仅因为烤箱不给力!

 

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烤箱内受热不匀容易导致裙边不均,底火太高或层架位置不合理,会导致表皮受热开裂,烘烤时间过长,烘烤过度会引起马卡龙空心……

 

为什么烘焙高手们都梦想要有一个热风烤炉?

 

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就是因为法式热风炉可以提供稳定、均匀、全方位的烘焙热量,对于马卡龙等等法式甜点有着事半功倍的加持。但是过去法式热风炉通常只有商业机型,往往只能在法式西点店、星级酒店等等机构才会配备。相对庞大的尺寸,工业用电的硬性条件,还有不菲的价格,想要在家里用上法式热风炉,只能是一个奢想。

 

除了不停尝试,熟悉自家烤箱的脾气,根据失败情况不停调整,过去的烘焙爱好者们还真的没有别的好办法,只好死磕。

 

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家里也可以用到热风烘烤功能,助你攻克马卡龙这个大关卡。

 

还好,家用烤箱企业们努力钻研,近年来竟然将过去商业烤箱中的热风功能,成功融入家庭烤箱中。例如daogrs的M8蒸烤箱,通过内置的涡轮风扇,让烤箱内的热风均匀流动,再加上上下发热管的合理设置,使烤箱内腔的烘焙温度时刻保持均匀稳定。

 

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无论是法式面包、酥皮点心、烤鸡扒类,以致于大难度的马卡龙,都能通过4D热风循环得到最好的烘焙热量。

 

小蜜蜂还透露大家一个制作马卡龙的小技巧:如果烤箱有热风功能,制作马卡龙时候,可以无需考虑室内湿度问题,在正式烘烤前,直接开热风35摄氏度,并开着烤箱的门晾干表皮,烘干表皮20分钟,再进行烘烤,更容易做出裙边。

 

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4D热风循环,帮助我们带来食物的更好状态和风味,更助你攻克法式甜点的烘焙关卡,告别“死磕”,轻松烘焙!

 

4D热风模式,受热更均匀,精确的灵敏度,智能化的设置,让大家只需按下几个键后就可以去聊天喝茶。

 

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(部分图片素材来源网络,侵权请联系删除)

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