开了2周年的新华小路店依然人气火爆到等位,开了1周年的更大更宽敞的江汉路店饭点也总是人声鼎沸,有口皆碑的五星好评让人不禁想问:到底为什么大家会如此偏爱一家既没有大手笔也没有华丽噱头的烤肉店?
老板不是餐饮行家出身,曾是珠宝鉴定师的他为了爱美食的老婆常常会自己烹饪、烘焙,两人还都是无肉不欢。外面的韩式烤肉、日式烤肉虽不缺品质上佳的,但对于土生土长的“武汉胃口”就总是差了一点,与豪爽耿直的“武汉性格”也总搭不上调,于是两个人就想着开一间:“大口吃肉、大碗喝酒,有着我们自己精神的铺子”!
烤肉当然离不开五花肉,周末铺子要做的是肥而不腻,能放开了吃的五花肉。每一道菜品的研发都要从精心对比的选材开始,市面上常规的五花肉过于肥腻,于是周老板尝试了国内的、进口的、家养的、野生的各种五花肉,还与各大品牌的经销商学习肉品、分割方法的知识,终于订制到了现在周末铺子肥瘦比例恰好、分层十分完美的去肋五花,表皮微焦酥脆,内里口感鲜嫩。
烤肉除了食材本身品质足够好之外,酱料更是调味一大法宝。武汉人爱吃辣,独具武汉特色的汉派烤肉自然少不了辣椒助阵。日式、韩式烤肉酱料则偏清淡,于是周老板又开始研发秘制腌料,配以大粒孜然、粗研辣椒,当油滋滋的烤肉上裹满辣椒籽送入口中时,真的很“武汉”!