葡萄酒风情不止在舌尖上,更在烹饪中

2017-12-30 15:17 只看楼主 推荐给版主 收藏
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世界上最百搭的大抵就是,酒。最浪漫不过二人烛光晚餐,小酌一杯;最狂欢不过友人聚会开趴,杯觥交错,安静或热闹,它都适宜相伴在旁。用陪伴是最漫长的告白来形容酒尤为贴切,它的陪伴不仅在于舌尖,更在于烹饪,给予你醇厚的口感享受之余还为你的佳肴画龙点睛。

 

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在我国,用酒烹饪早就是件普遍不过的事,料酒、白酒几乎是家家户户的调料标配之一,而在国外,酒同样是调料的重要成员。不同的是,西方国家烹饪中使用的大多为葡萄酒,使西餐拥有更正宗地道更独特的风味。究竟葡萄酒在烹饪中有着怎样的魔力,让它在西餐中的地位无法超越呢?今天,小蜜蜂带你们一同揭开葡萄酒在烹饪中的小秘密。

 

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了解葡萄酒各自的风味

 

众所周知,葡萄酒大致分为白葡萄酒和红葡萄酒两大类,我们需要了解的是,它们各自的风味。白葡萄酒一般都带有柠檬、苹果、菠萝、梨子、柑橘、香草等清新风味,而红葡萄酒则一般带有浆果、桃子、樱桃、橙子、巧克力和咖啡等香浓风味,不排除不同产地的葡萄酒还有它们更深层的独特风味。

 

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因此,我们需要根据每款菜肴的具体需要和想要重点表达的风味,来选择、配对相应的葡萄酒。

 

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熟悉葡萄酒的甜度

 

品尝葡萄酒时,我们都知道葡萄酒本身或多或少带有甜味,烹饪中使用葡萄酒会对菜肴的口感和风味产生重要的影响,同样还会影响其它调料的添加分量。

 

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因此在选择葡萄酒作为菜肴的调料时,需要我们充分熟悉不同葡萄酒的甜度,根据菜肴的实际情况以及定位来决定加入相应的葡萄酒类型和调节精确用料。

 

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不可忽视的单宁与酸味

 

烹饪中的酸味可以将食物中的原始风味激发出来,还能让人食欲大增。这就有了龙利鱼、三文鱼搭配柠檬汁或是食用醋,除了这两种酸味调料带来的清新感以外,葡萄酒带来的酸涩显得更别具一格。

 

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这多亏了红葡萄酒中丰富的单宁,它带来的涩味可以使红肉的口感更细腻,而红肉则会使酸涩的单宁变得柔顺。二者相辅相成,就有了世人皆知的红酒配红肉的西餐基本准则。

 

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菜肴的色彩搭配

 

在烹饪中到底是选择红葡萄酒还是选择白葡萄酒,虽没绝对规定,但大多遵循“白肉要使用白葡萄酒作为调料,红肉要用红葡萄酒作为调料”这个原则。如果你想问谁出的原则,不妨亲自尝试使用红葡萄酒搭配海鲜,那种金属味大概能让你深深记住这个搭配准则。

 

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在遵循大原则前提下,你可以根据菜肴自身的整体色感来加入不同种类的葡萄酒,例如牛排添加红酒,更能激发牛肉原始的肉粉色,使人更有大快朵颐的冲动。

 

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葡萄酒协调菜肴自身风味

 

选用葡萄酒进行烹饪,除了需要考虑肉的类型以外,更需要注重菜肴整体的风味,这才能正确地选择不同酒体的葡萄酒。

 

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例如菜肴原本已经有足够的香料,风味十分浓郁,那我们应该相应地添加酒体丰满的葡萄酒,相反如果菜肴本身想要体现的是清淡的风味,那我们应该顺应选择酒体轻盈的葡萄酒,否则就会完全地破坏菜肴的风味或是不能起到点睛的作用。

 

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了解葡萄酒本身风味以及烹饪准则固然重要,在那之上,更重要的应该是加入烹饪者的创意,大胆创新,才能使葡萄酒成为你烹饪上的好助手,调配创作出最有魅力的美食魔力。

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