美食界排行第一“矛盾体”,非Puff莫属

2018-03-15 14:28 只看楼主 推荐给版主 收藏
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情侣们的日常大概就是热情甜蜜,

又夹杂着吵闹冷战等不愉快因素,

酸甜苦辣皆是两人日久的相处模式。

用一种美食来形容,那大概最贴切的便是酥皮泡芙。

 

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层次丰富的口感,

酥脆热乎的外皮,冰凉爽口的内心,

细品还能发掘到金贵的香草荚香气,

看似极为矛盾却意外配一脸,

就像糅合矛盾却又渗出甜蜜香气的CP小日子。

 

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泡芙酥皮魅力可不止步于质地极为蓬松的口感上,

这种酥皮更是浪漫法国人在16世纪发明的得意之作,

它的出现,使法国甜品种类大爆发得更多元化,

但凭这点,就有值得让人满怀憧憬去品尝。

 

 

当然,这款美食可不是CP们的专属美味,

用这使人上瘾的美味,

在那个TA出现前照顾好自己。♥

 

香草卡仕达酥皮泡芙.jpg

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使用工具:daogrs S1

 

烹饪步骤

 

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Step01

酥皮制作:将黄油软化。

 

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Step02

加入糖用刮刀拌匀,不用打发。

 

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Step03

筛入低筋粉和玉米粉。

 

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Step04

用刮刀翻拌成团。

 

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Step05

把面团放入保鲜袋,用擀面杖擀成厚度约2到3毫米的薄片,放入冰箱冷冻。

 

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Step06

泡芙体制作:把牛奶和黄油放入小锅内。

 

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Step07

用小火煮至沸腾,边煮边搅拌,关火,倒入过筛的低筋粉,用刮刀快速翻拌成团。

 

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Step08

继续用小火加热至面团糊化,边加热边拌压,使之受热均匀。

 

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Step09

离火,用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液,使其被面团充分吸收,面糊用刮刀提起成倒三角形垂落即可。

 

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Step10

选择圆口裱花嘴,将面糊装入裱花袋。

 

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Step11

在烤盘上垫油纸,挤出直径约3厘米的泡芙体。

 

步骤12.jpg

Step12

泡芙酥皮从冰箱取出,用模具压出圆形酥皮片。

 

 

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Step13

把酥皮放在泡芙体上。

 

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Step14

将烤盘放进用预热好的烤箱中层烘烤。

 

步骤15.jpg

Step15

选择上下烤模式,200℃烤20分钟。

 

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Step16

当面糊开始膨胀,酥皮出现有轻微裂纹,再转为160℃烤10分钟。

 

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Step17

烘烤完成取出,晾凉。

 

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Step18

卡仕达酱制作:先将香草荚剖开取香草籽。

 

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Step19

草籽和香草荚外壳一起加牛奶煮沸后关火焖10分钟。

 

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Step20

蛋黄加细砂糖搅打至颜色变浅。

 

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Step21

加入低粉和玉米淀粉拌匀。

 

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Step22

香草荚外壳取出不用,剩余的香草牛奶液冲入步骤21的蛋黄面糊中搅匀。

 

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Step23

倒回锅里用中火加热,边加热边不停搅拌。

 

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Step24

加热至出现粘稠的酱状后离火,加入黄油融化并且充分搅匀。

 

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Step25

倒出碗里,立即用冰水水浴放凉,贴着酱的表面蒙上保鲜膜,即成卡仕达酱,冷藏备用。

 

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Step26

馅料制作:取200克淡奶油打至6分发,加入150克卡仕达酱拌匀。

 

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Step27

将香草卡仕达酱装入裱花袋中。

 

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Step28

从泡芙底部挤入泡芙中即可。

 

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Step29

成品展示。

 

 

 

Tips

1、泡芙体之间需要留有足够空间,以免烤制膨胀后粘在一起。

2、按泡芙的大小来增减烤制的时间。

3、全蛋液不要一次加完,分次加,根据面糊的稠度来增减蛋液。

4、做好的卡仕达酱,粘着表面蒙上保鲜膜,这样可以防止酱的表面结皮。

 

 

【小蜜蜂有话说】

香草荚:Vanilla planifoli的豆荚,又称香草枝,是种非常名贵的香料,由于它的香气极易和其它食物相互融合,因此被有广泛应用。


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