人月两团圆——紫薯冰皮月饼

2017-10-10 17:05 只看楼主 推荐给版主 收藏
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上期给大家介绍了小蜜蜂的中秋家乡味——广式月饼,

但是身边不少吃货都那喊道,

不够!不够!再来一期!”

为了满足大众要求,

今天小蜜蜂又来给你们安利一款新式月饼!

 

这款月饼简直就是月饼控的福利,

不仅吃不腻,还低热量不发胖,还拥有高分颜值!

简直就是月饼中的一股清流,一颗新星!

说它是新星那是因为它比四大月饼都要年轻,

1989年才从香港诞生,

却在短短数十年间斩获了大批粉丝,

它就是——冰皮月饼

 

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小蜜蜂今天特地搭配了简单易做

又健康的天然馅料——紫薯。

紫色的馅料在雪白外皮的包裹下若隐若现,

神秘又吸引,这个颜值小蜜蜂给100分。

放入冰箱冷藏一晚上再品尝,

一口冰凉又清爽,轻轻俘虏众多吃货的心,

尤其适合仍沐浴在高温天气的广东小伙伴!

 

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借着这份紫薯冰皮月饼,

小蜜蜂提前祝愿大家大家:

中秋快乐,阖家安康!

 

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使用工具:daogrs M6

 

烹饪步骤

 

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Step01

在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油。

 

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Step02

用手动打蛋器搅拌均匀。

 

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Step03

倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉,搅拌均匀。

 

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Step04

将搅拌好的稀面糊过筛。

 

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Step05

将过筛好的稀面糊静置30分钟。

 

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Step06

用耐高温的保鲜膜封口,放进蒸箱中,蒸 25分钟。

 

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Step07

将蒸熟的面糊取出。

 

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Step08

用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑再揉圆,放至冷却,就是冰皮了。

 

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Step09

将紫薯去皮。

 

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Step10

将紫薯切片,将紫薯片放进带孔的烤盘中。

 

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Step11

将水箱中装满水。

 

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Step12

将烤盘放进烤箱中层。

 

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Step13

开启蒸汽模式蒸25分钟。

 

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Step14

蒸好后取出。

 

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Step15

将蒸熟的取出后压成泥(如果想要口感细腻可过筛),加入细砂糖拌匀。

 

步骤16.jpg

 

Step16

冷却后加入淡奶油。

 

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Step17

拌匀即成紫薯馅。

 

步骤18.jpg

 

Step18

冰皮冷却后,分成25克一个,紫薯馅分成25克一个。

 

步骤19.jpg

 

Step19

在手上戴上一次性手套,将冰皮放在手心压扁。

 

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Step20

在冰皮上放上紫薯馅。

 

步骤21.jpg

 

Step21

用冰皮把紫薯包起来。

 

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Step22

依次将所有的冰皮包上紫薯馅。

 

步骤23.jpg

 

Step23

在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样可以方便脱模。

 

步骤24.jpg

 

Step24

把包好的冰皮面团放进模具。

 

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Step25

用力按压在烤盘上。

 

步骤26.jpg

 

Step26

把月饼从月饼模里推出来。

 

步骤27.jpg

 

Step27

漂亮的冰皮月饼就做好了。

 

步骤28.jpg

 

Step28

做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,味道更好。

 

步骤29.jpg

 

Step29

成品展示。

 

 

Tips

 

1、澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

 

2、冰皮月饼皮和馅的按1:1,你也可以用皮和馅3:4的比例来制,如果喜欢吃馅多的,也可以提高馅的比例,不过,冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。

 

3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。

 

4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。

 

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【小蜜蜂有话说】



冰皮:是汉族特色糕点冰皮月饼的外皮,是中秋节食品。冰皮的部分原料是糯米,做出来的月饼外观雪白,需要冷冻箱里保存,食用时再取出来。

 

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回贴 2017-10-10 17:05 来自电脑前的你 举报
daogrs厨娘小蜜蜂
幼儿园
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厉害


回复 2017-10-11 10:21 来自电脑前的你 举报
沙发
  • daogrs厨娘小蜜蜂 回复 : 多谢亲的夸奖
    举报 2017-10-12 16:57 回复
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tired_boy
幼儿园
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