那种道不明的家乡味道,要怎么在城市里发酵出来?

2017-11-25 17:51 只看楼主 推荐给版主 收藏
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发酵让你想起什么?那些酸酸臭臭的味道吗?

 

别提起发酵就想到臭豆腐和纳豆这么重口味啦,其实许多你想得到想不到的食物,都是发酵带给我们的美味。

 

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多种多样的发酵食物。

 

从最常见的酸奶,到调味的豆瓣酱,甚至让你一醉方休的米酒红酒,或是老家妈妈寄过来的泡菜酸菜,这些食物的产生,都离不开发酵。就连现在女士们热衷的各类酵素,其实都是发酵的产品。

 

所有这些食物,本质上都是利用微生物的发酵能力,将常见的食品转化为更易消化的食品,发酵过后的产品,往往有独特风味,也能保存更久,对人体也有更多益处。

 

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最经典的发酵运用,莫过于在日常主食之中。中国人利用发酵原理,做出了老面馒头,西方人则通过发酵让面包的风味更加丰富独特。东西方的人类对发酵的应用可谓异曲同工,不谋而合。

 

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据说许多北方人家里的老面馒头,用的“酵头”,都是从奶奶辈传下来的,类似的珍藏,还有卤味店的镇店老卤,五粮液的酒窖,重庆火锅的老油等等,这些都是美味的来源,传统的传承。

 

而对于西方人来说,他们的面包使用的天然酵种,一样是传家之宝。这样的宝贝,有的人视为密不外传的镇店之宝。但也有不少知名的欧美烘焙世家,会慷慨的将自己的祖传酵种与大家分享。

 

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独特的天然酵母。

 

例如美国俄勒冈的Griffith家族,就将家传的150年历史的天然酵种贡献给无数的天然酵种爱好者。只要发出“恳求”信的天然酵种爱好者,都能在6个星期内收到他们家祖传下来的天然酵种,这是从1847年开始养育到现在的天然酵母哦!

 

欧洲人在离家出远门度假的时候,还要把自己家里传下来的酵母放到专门的酵母酒店里养着,生怕没人在家时候断了这个面包的香火,那可是祖传的味道啊!

 

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近年来,现代人对于天然酵母面包的追捧,也是源于对这种天然却独特的味道的执迷。不同于商业酵母面包的味道雷同,传统发酵带来的味道和香气更与众不同。学会了在家培养自家天然酵母的巧手厨娘、厨男们,还将学到的发酵技术运用到酸奶、酒类、豆腐等等食物上,制造出自家独有的好味道。

 

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但是,在家制作发酵食物,却并非你想象中的简单。

 

一方面是耗时较长,例如面包的面团发酵,动不动就两三小时,酸奶、酒类等等的时间就更漫长了。

 

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其次是发酵条件不稳定,容易失败。但更郁闷的是,这还常常和自己的步骤技术无关,而仅仅是因为环境温湿度不达标。家庭里通常没有专业发酵箱,食物发酵的条件却需要稳定恒定,对于酵母和益生菌来说,太冷了它们不愿生长,太热了它们会选择“狗带”,冬天夏天的天气极端,岭南与东北等等地区适合发酵的季节也短,家里制作发酵食物往往只能尽人事听天命。

 

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再次是发酵食物的卫生安全。如果家里没有专用的发酵设备,暴露在空气里或者开放空间内,发酵食物容易被有害有毒的细菌侵染,轻则发酵失败,严重的可能有中毒的危险。

 

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所以,自制面包的烘焙爱好者到了面包店里,最眼红的,莫过于那精准的商用醒发箱了!在家里像护着宝贝一样醒发面包的谨小慎微,那种卑微到面粉里的心情,做过面包的亲们,都懂!

 

这也是为什么当我们见到daogrs Z6的时候,为什么心情会有小激动——这就是在家发酵的小神器啊!

 

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你以为我们的Z6厨娘只会蒸功夫?发酵也了得!

 

daogrs Z6蒸汽炉,不但有“蒸”功夫,还具备发酵、解冻、翻热三大使用功能。尤其是基于对温度与湿度精准控制而达成的多温度发酵功能,更是厨房里发酵出自家美味的左膀右臂!

 

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家庭的敞开式环境是食物发酵的不可控因素,Z6的密闭箱体为你隔绝外界干扰,还可以精确调控内腔温度,低至1摄氏度的精准调控,优势的加湿功能,不但面团发酵得心应手,甚至酸奶、米酒、纳豆等等食物的发酵也可以胜任。头痛的发酵问题交给专业的Z6,烹饪体验大提升!

 

能够达到如此精准稳定的发酵效果,一方面是来自Z6控温芯片的精准控制,让发酵温度稳定无波动。

 

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另外,daogrs Z6从内到位的高度密封配置,更是进一步加强了温度和湿度的稳定性,也让发酵更安全更成功,不必像过去一样大坛子小罐子各种折腾,享受更简单的发酵制作过程。

 

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发酵,让食物有了更多可能,更多意想不到的味道。daogrs深深懂得,家家不同的发酵风味,就是记忆里最美好的家的味道,妈妈的味道。用最新厨电技术传承传统发酵工艺,让你的家人拥有属于自家的美味回忆吧!

 

(部分图片素材来源网络,侵权请联系删除)

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