西餐上菜顺序须知,不要只局限于了解上汤先后顺序不同

2018-05-11 09:05 只看楼主 推荐给版主 收藏
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习惯了中餐饮食文化的小伙伴偶尔想换换环境、口味,想体验一把西方饮食文化,踏进西餐厅后张嘴就先来一杯茶润润喉,伴随服务生怪异的眼神,总觉哪里不对?其实order茶饮这个环节本身是没毛病,出错的是顺序,毕竟西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同,上菜顺序也大有讲究。西餐文化中明明放在餐后的茶饮突然变成餐序第一,这就不难理解服务生那种奇怪眼神了吧。

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为体现我们吃货对各地饮食文化的尊重,学习西餐上菜顺序显得很有必要,而且对你今后在西餐厅点单也大有帮助哦。以下7个顺序,赶紧get起来:

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头盘 | Appetizer 

西餐的第一道菜是头盘,也被大家成为开胃品。开胃品一般区分为冷头盘或热头盘,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等。考虑到主功能为餐前开胃,所以开胃菜一般都数量较少,每款都极具特色风味,味道以咸和酸为主,且用它的高质量为你打开完美一餐的开篇。

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汤 | Soup 

与中餐主餐环节才上汤极为不同,西餐的第二出场的菜式便是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

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前三种汤大多内容为牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。而冷汤的品种相对较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

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 副菜 | Vice dishes 

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜,通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品一起都称为副菜。

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因为鱼类等菜肴的口感轻柔鲜嫩,比较容易被人体消化,所以被安排在肉类菜肴的前面,而叫法上也和肉类菜肴主菜区别开来。西餐吃鱼菜肴十分讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁等,因此带来的口味也是多样的。

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 主菜 | Main course 

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也是大家熟知的主菜,可以说桌子上的主角。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最具代表性的便是牛排,其烹调方法常用烤、煎、铁扒等,常见配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

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除此以外,鸡、鸭、鹅也是西餐主材的原材料选择之一,烹饪手法可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

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 配菜 | Side dish 

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴一起上桌,因此也可以单独作为一道菜,或称之为配菜。

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蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉,与主菜同时服务的沙拉,一般是生蔬菜沙拉,如炸薯条等熟食蔬菜则一般是与主菜肉食菜肴一同摆放在器皿中上桌。沙拉除了素食之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作,这类沙拉一般不加味汁,可以作为头盘食用。

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 甜品 | Dessert 

西餐的甜品放在主菜后再供客人食用,可以当作第六道菜。其实真正意义上来说,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等,为我们尝遍咸味食物后做一个味蕾更新。

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 咖啡、茶 | Drink 

就如我们开头所说,西餐的最后一道才是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油,而茶一般要加香桃片和糖,这样下来才有满足惬意之感。

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虽说完整顺序有七个,但要注意的是点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤,这样才是最合适的方法。

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